Schwarzbiergulasch

Das Gulasch fängt immer gleich an: nämlich damit, eine Wagenladung Zwiebeln zu schneiden. Wenn du dir einen Gefallen tun möchtest, dann kaufe möglichst große Gemüsezwiebeln, das spart ein wenig Arbeit. In großen Supermärkten bzw. im Großhandel kannst du für gewöhnlich die Zwiebeln auch fertig geschält und gewürfelt kaufen. Eine Küchenmaschine hilft hier sonst auch weiter. Du musst die Zwiebeln nicht allzu genau schneiden, da wir sie später ohnehin pürieren.

Sind die Zwiebeln einsatzbereit, dann stell den Topf auf den Herd und schalte auf hohe Hitze, wir brauchen Temperatur für die Zwiebeln! Gib die geklärte Butter in den Topf und lass sie schmelzen. Geklärte Butter ist hier wichtig, da herkömmliche Butter bei hoher Hitze schnell verbrennt und schwarz wird. Gib die Zwiebeln in den Topf, reduziere die Hitze etwas und lasse sie lange anbraten. Gib hier gleich eine Prise Salz dazu, um das Wasser schneller aus den Zwiebeln zu ziehen. Sie sollen schön braun werden. Nutze die Zeit um das Fleisch in Würfel deiner Wunschgröße zu schneiden. Je größer die Würfel, desto länger braucht das Gulasch. Mein Rezept ist ausgelegt auf ca. 4-5cm große Stücke. Nach ca. 20 Minuten sollten die Zwiebeln dann soweit sein. Gib das Tomatenmark sowie Gmias Hias "Gebirgsknoblauch" dazu und lasse es ein paar Minuten mit anrösten. Gib die restlichen Gewürze dazu, die Reihenfolge ist nicht so wichtig, und lasse die Hitze ihre Aromen freisetzen.

Nun zum Paprizieren: hierzu musst du schnell sein, um das Paprikapulver nicht zu verbrennen, es schmeckt sonst bitter und du kannst wieder von vorn beginnen. Stelle und lege also alles, was du dazu brauchst, griffbereit neben dich hin: den Kochlöffel, die beiden Paprikapulver (vermische sie am besten in einer Schüssel oder einer Tasse) und den Rotwein. Erhöhe die Hitze wieder auf höchste Stufe, gib das Paprikapulver dazu und rühre ständig um. Lasse das Pulver ca. 20-30 Sekunden anbraten und lösche dann mit etwas Rotwein ab. Löse die Röststoffe mit dem Kochlöffel vollständig vom Topfboden, du willst den ganzen geilen Geschmack, den du in deinem Topf erzeugt hast, in deinem Gulasch wiederfinden, nicht am Grunde deines Topfs. Lasse den Rotwein verdunsten und die Masse weiter braten. Wiederhole das Ablöschen mit dem restlichen Rotwein, gerne auch unter zwei weiteren Malen. Gulasch braucht Zeit!

Wenn der ganze Rotwein verlöscht ist und der Alkohol verdunstet (das merkst du am Geruch) dann gieße Fond an - starte hier mal mit ca. 1 Liter. Hier ein kleiner Trick: um das Gulasch ohne den Einsatz von Mehl bzw. Speisestärke schön sämig zu bekommen, pürieren wir nun die Zwiebeln mit den Gewürzen. Also rein in den Topf und schön pürieren, bis wir eine einigermaßen Glatte Sauce haben. Wer angeben will oder für ein Restaurant kocht kann die Sauce hier noch abseihen, ist aber absolut nicht notwendig (und bei dieser Menge auch etwas schwierig). Öffne das Bier, nimm einen kräftigen Schluck und lasse den Rest in den Topf rinnen. Gib das Fleisch dazu und lasse alles aufkochen. Das Fleisch sollte gut bedeckt mit Flüssigkeit sein. Falls nicht, gieße noch mehr Fond an. Schmecke hier ab und gib Gmias Hias Kräutersalz und Pfeffer dazu falls nötig. Sei mit dem Pfeffer etwas vorsichtiger, der intensiviert sich mit der Länge der Kochzeit. Wenn dein Gulasch kocht reduziere die Hitze. Es sollte nur noch simmern.

Jetzt ist warten angesagt. Schau von Zeit zu Zeit nach deinem Gulasch. Rede ihm gut zu, koste es, sag ihm, wie toll du es findest. Gulasch ist Liebe 💝Rühre nicht zu oft darin rum, das mag dein Gulasch nämlich gar nicht gern. Nach ca. 3 Stunden sollte es soweit sein, das Ziel erreicht, der Gipfel der fleischigen Zartheit erklommen. Serviere dein Gulasch in einem tiefen Teller oder einer hübschen Schüssel mit einem Stück Weißbrot dazu - etwa ein Salzstangerl oder eine Brennersemmel. Krautsalat passt sehr gut dazu, aber natürlich auch grüner Salat oder Radieschen. Prinzipiell geht jeder Salat. So, und jetzt gönn dir volle Kanne, löffel dir einen und lass dich feiern für deinen Abschluss als Ungarischer Gulaschkanonier. Guten Appetit!

Dein Hias